Les vins sans alcool, ou désalcoolisés ... ou encore d'autres termes inventés rien que pour le business. Phénomène du mois sec, c'est tendance et on fait le point.
Peut-on parler de vin quand la boisson est sans alcool ? Soyez sur que certains cherchent la nouvelle formule qui fera mouche tout en singeant sans retenue les codes classiques du vin.
Définition du mot "vin" : boisson alcoolisée provenant de la fermentation naturelle du raisin
Un vin désalcoolisé dit sans alcool est aussi appelé boisson à base de vin. Ce n'est pas un vin au sens légal du terme, celui-ci ayant été vinifié, puis désalcoolisé. Seules les teneurs en alcool de plus de 9% peuvent être nommées vin. Ainsi, il n’a pas le goût d’un jus de raisin et dispose des vertus d'un vin. Son goût peut être proche ou parfois plus éloigné selon les cuvées. Certes, il n’est pas nécessaire de le comparer aux vins classiques, mais il est utile de préciser que cette boisson est obtenue à partir de la technique de vinification traditionnelle.
La seule chose qui modifie sa structure en bouche et son degré d’acidité c’est l’absence d’alcool. C’est pourquoi les fabricants rajoutent parfois du sucre sous forme de moût de raisin. Mais quel que soit le vin désalcoolisé choisi, il donne toujours la sensation de consommer du vin de par son expérience gustative.
Les goûts et les couleurs du vin
Vous connaissez sûrement le vin sans alcool. Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas du jus de raisin. C’est un vin comme les vins classiques, mais avec un très faible taux d’alcool. En fait, le vin sans alcool subit les mêmes traitements que les vins traditionnels.
Mais après la vinification, il passe par un processus de désalcoolisation afin de ne plus contenir de composants alcooliques.
Trois techniques permettent de désalcooliser le vin, dont :
- la distillation sous vide
- le procédé membranaire d’osmose inverse
- et le Spinning Cone Column.
Ce qui est avantageux avec ces méthodes, c’est le fait qu’elles permettent de préserver le goût et les arômes du vin.
Ainsi, vous pouvez donc vous attendre à une boisson savoureuse avec un parfum envoutant, une boisson qui a conservé toutes les caractéristiques du vin classique, mais qui est exempte d’alcool.
Est-ce l'avenir ?